飲食店には絶対必要！開業に必要な許可って？

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飲食店営業許可とは？

飲食店の開業に必ず必要なのが、飲食店営業許可です。レストランや居酒屋などお客様に食事を提供する施設はすべてこの許可を受けています。飲食店営業許可は、お客様が店内で食事を行う場合に必要です。お客様が食品を購入して持ち帰るだけであれば、飲食店営業許可ではなく、異なる種類の営業許可を取得することになります。飲食店は、開業する前に各都道府県の保健所長へ飲食店営業許可の申請を出します。その後、保健所が確認を行い、各都道府県が定めた食品衛生法執行条例を満たしている店であれば許可されるという仕組みです。都道府県によって条例の内容に違いが見られることもありますが、基本的な部分は同じとされています。

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許可を受けるために押さえるべきポイント

開業の許可にあたって、保健所が従業員と店内の設備に関してチェックを行います。従業員に関していうと、そのなかから専任の食品衛星責任者を一名選定する必要があるということです。責任者は店内の衛生環境が保護されるように努めます。責任者に就任するためには各都道府県の衛生協会が実施する講習を受講して資格を得ます。

または、既に調理師や栄養士の資格を有している従業員がいる場合は、そのなかから選ぶことも可能です。店内の設備に関してもやはり清潔であることが重要です。清潔であるという条件の例として、お客様の席と厨房のエリアが明確に分かれていること、温度計つきの冷蔵庫が厨房に設置されていること、床が清掃しやすい状況にあることなどがあげられます。都道府県によってチェックの範囲は異なるので、事前に地域独自のルールを詳しく確認しておきましょう。

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業種・業態で許可の種類が変わる！

営業許可は業種・業態に合わせて細分化されており、飲食店営業許可というのは、その中の1つに過ぎません。営業許可は調理業、製造業、処理業、販売業と大きく4つに分けることができます。この中で注目したいのが調理業と製造業です。飲食店営業許可は調理業に含まれます。そして、製造業には菓子製造業やアイスクリーム製造業などが含まれ、店の形式によって複数の営業許可を取得する必要があるのです。菓子屋の開業を例にすると、商品である菓子をお客様に販売し、テイクアウトさせるだけであれば必要な営業許可は菓子製造業許可のみで良いとされています。

しかし、テイクアウトだけではなく、飲食スペースを設けてお客様が商品の菓子を店内で食べるような環境であれば飲食店営業許可も必要になるのです。このように、店の形式によって許可の種類が異なったり、取得すべき許可が増えたりすることがあります。自分の店に必要な許可は何かをよく確認しましょう。

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営業許可申請はいつ行う？

都道府県のホームページには、大体開業の10日から1週間前までに営業許可の申請をするように記載されています。しかし、開業に遅れが生じるのを防ぎたいのであれば、さらに早い時期から申請を済ませることをおすすめします。営業許可申請の流れは、保健所に申請書類を提出し、保健所の担当者が店に訪れてチェックを行い、合格してようやく許可を得るというものです。単純なように見えますが、提出書類に不備が見つかったり、店内の設備が不十分であることを指摘されたりする場合はスケジュールに遅れが出ることも考えられます。トラブルによる遅延を想定し、営業許可申請は余裕を持って行いましょう。

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申請の必要書類はこれ！

営業許可申請の必要書類は次の通りです。営業許可申請書、営業設備の大要・配置図、貯水槽や井戸水使用の場合は水質検査の成績書、法人の場合は登記事項証明書、食品衛生責任者の資格を証明するものです。これらに加えて、許可手数料も必要です。手数料の金額は営業種目によって異なりますので確認を行ってください。申請書や営業設備の大要などの記入方法に疑問がある場合は都道府県のホームページを参照しましょう。必要書類は、場合によってすぐに手に入らないことも考えられます。開業予定日が近づいてから書類の収集に慌てないよう対策を取りましょう。

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まとめ

飲食店営業許可には丁寧に手続きを行うことが重要です。許可取得を困難に感じ、開業を諦めてしまう人もいるかもしれません。しかし、ポイントを確実にクリアすれば保健所のチェックを乗り越えることは可能です。保健所に確認を行いながら許可取得について学び、従業員や店の設備を整えましょう。スムーズに開業を迎えられるよう、許可申請を行う際は万全な準備で臨んでください。