レストランで開業するには…成功への5つのポイント

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開業前に細かい準備を徹底する

レストランを開業するにあたっては「やってみればどうにかなる」という考え方だとリスクを招きがちです。時間に余裕を持って細かい計画を経て、1つ1つ実現させましょう。

なぜ開業準備をきめ細かく行う必要があるのかというと、開業してからでは不足点を補う余裕がなくなるケースが多く見られるからです。設備や人手が足りなかったとしても、営業開始している以上は即座に解決できる問題ではありません。そこで、まだ開業する前からトラブルシューティングを繰り返し、開業した後でも落ち着いて働ける環境を整えることが求められるのです。

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ターゲットや価格に合わせてコンセプトを決める

レストランは安ければ繁盛するわけでも、単に美味しければ評判が良くなるわけでもないのが難しいところです。肝心なのはターゲットに合った営業ができているかどうかです。 たとえば、若者でも気軽に足を運べるお店を目指しているとして、高級食材を高価で出していると若者層は離れてしまうでしょう。また、グルメのお客様を呼びたいのに安価の料理ばかり出していても、逆に敬遠されてしまう可能性があります。 ターゲットと価格帯をはっきりと決め、お店のコンセプトを固定していけば、自ずと想定したお客様が足を運んでくれるようになるでしょう。

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見落としがちな原価率！メニューに注意

メニューを決めるとき、味や見た目も大切ですが、見落とされがちなのが原価率です。原価よりも安いメニューを出せば赤字が発生してしまいます。お客様の感覚に合わせて「このメニューならこれくらい払ってもいい」と思ってもらえるメニューを原価率も含めて考案していきましょう。 食材の原価で注意したいのは、変動が激しいものも含まれているということです。メニュー考案時には安く買えた食材が開業後には値段が高騰して原価率を上げることもありえます。少々のトラブルがあっても、値上げせずにすむような値段をメニューにはつけるようにしましょう。

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資金や開業の流れを理解しよう

レストラン開業にあたっては物件費、人件費のほか光熱費や水道代も多めに見積もっておいたほうが得策です。また、改装や設備投資にも十分な資金が必要とされるでしょう。コンセプト次第ではインテリアにもお金がかかります。 開業の際に届け出る場所が多いのもレストランの特徴です。営業認可をもらうために警察署に連絡するのはもちろんですが、消防署で防災法を満たしているか審査してもらうことも大切です。また、保健所の調査を受けることも求められます。いずれかが欠ければ無認可になってしまうこともあるので、漏れがないよう準備を進めましょう。

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想像以上にハードワークになると予想しよう

レストランを開業する前は、調理時間や接客時間をスムーズに考えてしまいがちです。なぜなら、そこに「判断する時間」が考慮されていないことが多いからです。実際の現場では、臨機応変に思考し判断する時間が必要とされるので、シミュレーション通りに仕事をするのは難しいでしょう。 また、疲労が蓄積されて作業効率が落ちることもありえます。シミュレーション段階では時間に余裕を持って仕事内容を設定しておくのが無難です。そして、現場でトラブルを起こすことが内容に適切な人員を補充し、お客様を待たせずに調理が行える環境を整えましょう。

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まとめ

レストランの開業においては、シミュレーション段階で楽観視しないことが重要です。仕事内容はもちろん、手続きや資金にいたるまでミスがないよう、隅々まで考え抜きましょう。細かく作られた計画は、開業をよりスムーズにしてくれます。自分の夢を叶え、理想の職場を手にするためには準備段階から本気で取り組むようにしましょう。