串焼き店・焼き鳥店の開業で知っておきたいこと

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コンセプト・ターゲット・立地・メニューがポイント

串焼き店・焼き鳥店を開業する場合は、ターゲット層を決めてお店のコンセプトを明確にすることがポイントです。 また、立地やメニューも成功するためには欠かせない要素となります。 ターゲット層やコンセプトは、サラリーマン向けの大衆居酒屋風で低価格路線を狙う、女性向けのおしゃれな店にする、鶏肉などをブランド化して高級路線でいくなどが考えられます。

メニューはコンセプトに合わせて考えましょう。 立地についてもコンセプトに合わせる必要がありますが、一等地でなくてもビジネスにはなります。 ただし、一定の人通りが見込める場所を選ぶことが大切です。

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串焼き店・焼き鳥店の開業費用と売上

開業するためには、店舗物件を借りて必要な設備を揃えることになります。 そのため、一定の資金が必要です。

物件に関する金額は、30坪程度のお店の場合、保証金450万円、礼金・仲介手数料で約100万円、そのほか前家賃などで約150万円の合計約700万円程度を見ておく必要があります。

また、厨房機器や内装、販売促進、備品などで約200万円程度はかかります。 開業後の売上は、30坪で45席程度、客単価2,400円とすると、回転率や満席率を考慮して約350万円から400万円程度となることが期待できるでしょう。 小さい店舗を選べば、その分だけ初期費用は少なくて済みますが、売上と収入も合わせて減少することになります。

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居抜き物件のメリットと注意点

30坪程度の店舗を開業しようとすれば約700万円、もっと小規模な店舗でも数百万円かかるとなると、資金集めが大変だと感じる人もいるでしょう。 そういった場合は、居抜き物件で開業する方法もあります。 居抜き物件とは、前のお店そのままの状態で借りる物件のことで、内装や厨房を再利用できるため、初期投資の節約につながります。

ただし、居抜き物件を利用する場合には注意すべき点があります。 それは前の店舗と明確な差をつけることです。 看板だけはしっかり付け替えるなど、お店が変わったことは少なくともわかるように差をつけることが大切です。

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串焼き・焼き鳥店開業に必要な資格や手続き

串焼き店や焼き鳥店では食品を扱うことになりますので、保健所への申請が求められます。 確実に手続きを行って問題ない状態で開業しましょう。 また、食品衛生責任者を置くことも義務付けられています。 経営者に資格がない場合は資格を持っている人を採用しましょう。

そのほかの手続きとしては、税務署等への開業届の提出が必要となります。 さらに、深夜0時以降も営業して酒類の提供を行う場合は、公安委員会への届出も必要です。 手続きは開業に間に合うように計画的に行うことがポイントです。

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フランチャイズを活用するという選択肢もある

串焼き店や焼き鳥店を開業する場合、フランチャイズシステムを活用する方法も考えられます。 フランチャイズであれば、名の知れた店名を掲げることで集客が有利になりますし、経営ノウハウなどの指導を受けて学ぶことも可能です。

売上の一部を本社に支払うなどのコストは発生しますが、飲食店経営を初めて行うことになる場合などは、フランチャイズシステムを利用することで未経験の部分を補うことができ、早く開業できるようになるでしょう。

「とりのすけ」「やきとり大吉」「鳥放題」など多数のフランチャイズがあります。

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まとめ

串焼き店・焼き鳥店を開業するにあたっては、まず開業に必要となる資金を確保する必要があります。 数百万円になることもありますので、居抜き物件活用を視野に入れてできるだけ抑えることが大切です。

また、お店のコンセプトなども明確にしておきましょう。 飲食店経営について経験不足で不安な人は、フランチャイズシステムの活用を検討することをおすすめします。 経営ノウハウについて学びながら店舗運営できるメリットがあります。