飲食店で独立開業する場合のスケジュールは？

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店舗のコンセプトや全体の方向性を決める

飲食店を独立開業するには、店舗のコンセプトや方向性など軸になる部分を始めに決めておきます。会社員を辞めて飲食店を経営するという夢を持っていた場合は、具体的な構想ができている人は多いかもしれません。構想を持っているならそれを具体的にしていきましょう。店舗の名前、どんな料理にするか、スタイルをどうするかといった基本になる部分をまず決めてください。

これが決まらないと店舗の広さや立地、メニューすらも決めることができません。客層を決めるうえでもコンセプトは重要です。店舗名が決まったらその時点でロゴデザインなどを発注しておくとさらにイメージも固まります。

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賃貸？それとも？立地の選定と物件探し

飲食店のコンセプトが決まったらいよいよ物件探しです。コンセプトに沿った立地を選ぶようにすると店に合った客層を確保できることが見込めます。例えば女性をターゲットにしたカフェにするのか、学生を対象にするのかでは立地も異なってきます。

男性が利用しやすい飲食店であればビジネス街などもいいでしょう。賃貸の場合は居抜きかスケルトンかでも費用や工事にかかる日数には違いがあります。自宅兼店舗としてリフォームまたは新築する場合でも、物件や工事日程さえ決まってしまえばオープン日の目安がつきます。オープン日が決まったらそこから逆算してタイムスケジュールを作りましょう。

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店舗の備品類や厨房機器は内装ができてから

飲食店に必要な厨房機器に椅子、テーブルなども含めたホールの備品類は遅くてもオープンの2週間前くらいには揃うのが理想です。厨房機器は実際に使い勝手などをチェックした方がいいので、それより早くてもいいでしょう。内装が仕上がった時点で搬入してもらうといいかもしれません。内装ができる前に決めると寸法が合わないこともあるので注意してください。

食器類なども時間が空いたときに決めておくとスムーズに進みます。カード類などの印刷物、ユニフォームなどは1カ月ほど前から業者に発注しておくと順次打ち合わせや選定ができます。

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メニューや価格は？仕入れルートも確保しよう

メニューは店舗のコンセプトが決まった時点で空いた時間に考えておくと慌てません。しかし、最終的な決定はオープンの1-2カ月前には決めておきましょう。この開きはメニュー表をデザイン会社に依頼するか自分で作成するかの違いです。

デザイン会社に依頼する場合は料理の写真撮影やデザインの打ち合わせなどを考慮し、2カ月前には発注できるようにしてください。自分で作成する場合でも1カ月前には決定しているといいでしょう。これに合わせて価格も決めておきます。

そして重要なのは食材の仕入れルートを押さえることです。メニューを決めながら探していくと食材が見つからないというトラブルを防げます。

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試食会やシミュレーションを実施する

飲食店として独立開業する場合は、できるだけ試食会やシミュレーションを行うといいでしょう。友人や知人など身内でもかまいません。試食会のスケジュールはオープンより1週間前後さかのぼった時期を目安にします。実際にどれくらいでお客様に料理を提供できるのか、味はどうかなどをチェックするのです。

よりシビアな意見を参考にしたいなら一般客にモニターしてもらうというやり方もできます。シミュレーションは料理だけでなく動線の問題なども確認できるので、ぜひやっておきましょう。オープンまでの1週間前後は全体の最終チェックに当ててください。

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まとめ

飲食店は実際にオープンしてからお客様の反応をみて変えていく部分も多い業種です。ホールで使うような細かい備品など後からでも揃うものはスケジュールに入れず、始めに必要なものが抜けないようにしましょう。

メニューは季節料理や変更なども多いものです。まずはベースになるものを決めるといいでしょう。

また、同じ独立開業でも、アルバイトを雇う場合は求人募集や面接も必要です。店舗の規模やコンセプト、そして雇用の問題など始めの段階でしっかり決めることがその後の流れをスムーズなものにします。