飲食店の独立・開業には付きもの！保健所検査とは？

1

建物の構造は大丈夫？

飲食店での独立・開業の際に利用する建物について、さまざまな部分で保健所からのチェックが行われます。 まず重要なのが建物の耐久性で、鉄骨造り・鉄筋コンクリート造り・木造などの充分な耐久性を持つ構造である必要があります。

また、床や壁が清掃しやすく耐水性に優れた素材で作られているか、天井が清掃しやすい構造になっているかといった部分も見られます。 さらに、店舗が適切な面積を備えているか、使用目的に応じて区画がされているかといったところも検査基準です。

2

店内や周囲の状況も大事

従業員のための清潔な更衣室が、作業場外に設けられているかについても検査されます。 それから、店内に充分な明るさが確保されているかどうかもチェックされるでしょう。 換気に関しても検査が行われ、ばい煙や蒸気などを排除できる換気扇などの設備が求められます。

さらに、ネズミや昆虫などを防除するための網戸や自動ドアなどが設置されているかどうかも検査対象です。 排水溝の防除設備には、金網や鉄格子などを設置しなければいけません。 他にも、店舗の周囲の地面が耐水性のある材料で舗装されているか、排水がよく清掃しやすいかといった部分も検査されます。

3

必要な設備は整っている？

飲食店である以上、清潔な環境を保つための洗浄設備が必要になります。 器具や食品などの洗浄に用いる流水式洗浄設備、従業員用の流水受槽式手洗い設備や消毒設備などが設置されているかチェックされるでしょう。

また、衛生的に器具や食品などを保管することができる設備があるかどうかも検査項目です。 器具や食器を保管する設備には戸をつける必要があります。

加えて、食品の保存にあたっては、適切なサイズの冷蔵設備があるかどうかも検査されます。

4

器具にも注目しよう

飲食店で使用する器具は、耐水性があって洗浄しやすく、熱湯や蒸気、殺菌剤などで洗浄できるものを選ぶ必要があります。 そうした器具を、取扱量に応じて備えているかも検査されるでしょう。

また、簡単に移動させられない機械器具などは、作業に適した場所に置かなければいけません。 清掃や洗浄がやりやすい配置であることも重要です。

それから、清潔に食品を運搬するため、運搬具には必要に応じて防虫・防塵・保冷などの機能が求められます。 各設備に温度計や圧力計などといった計器類が設置されているかどうかも検査項目です。

5

給水と汚物処理に関しても検査される

給水のために、水道水や飲用可能な水を充分に供給できる設備があるかどうかも保健所に検査されます。 もしも貯水槽を利用する場合は、衛生的に問題のない構造である必要があります。

さらに、貯水槽を介する水や井戸水を使用する際は、定期的な水質検査が求められるでしょう。 飲用に適した水だと認められないケースでは、ろ過・殺菌などの設備が必要です。 トイレに関しては、客用と従業員用がそれぞれ設けられているかがチェックされます。

どちらのトイレも調理場や作業場に影響のない位置と構造で、ネズミや昆虫などを防除する設備が設けられていなければいけません。

また、トイレ専用の流水受槽式手洗い設備があるかについても検査されます。 他にも、汚物処理設備に蓋があるか、耐水性に優れ清掃しやすく、汚液や汚臭が漏れないかなどといったことにも気を配らなければいけません。

6

まとめ

飲食店での独立・開業を目指すのであれば、保健所による検査は必要不可欠です。 建物の耐久性や素材、店内の明るさや周囲の環境などに加え、衛生的な設備や器具が適切に用意されているかなどといったことが検査されるので、しっかりと準備しておきましょう。

ただし、検査の基準は地域によって異なることがあるので、注意が必要です。

細かい検査項目を知りたい場合は、独立・開業を予定している住所を所轄する保健所に相談してみると良いでしょう。